Liputan6.com, Jakarta Resep sayap pentul layak masuk daftar andalan saat kamu ingin menyulap sayap ayam biasa menjadi camilan yang tampil beda. Sayap pentul pada dasarnya adalah sayap ayam yang dibentuk menyerupai lolipop, dagingnya didorong dan dikumpulkan ke satu ujung tulang, sementara ujung lain dibiarkan bersih sebagai pegangan. Bentuk mungil inilah yang membuatnya enak dipegang, matang merata, sekaligus menyerap bumbu dengan sempurna.

Mengutip MasterClass, nama chicken lollipop merujuk pada tampilan sayap sesudah dagingnya sebagian dipotong dari tulang lalu didorong ke bawah lewat teknik bernama frenching. Di dapur rumahan Indonesia, sayap pentul umumnya disajikan dengan balutan tepung bumbu gurih beraroma bawang putih, digoreng hingga kuning keemasan dan renyah menggigit.

Panduan ini merangkum langkah membentuk, membumbui, hingga menggoreng sayap pentul agar hasilnya kriuk di luar dan juicy di dalam. Buat kamu yang baru pertama mencoba, teknik memotongnya memang butuh sedikit latihan, tetapi begitu terbiasa prosesnya jadi cepat dan menyenangkan. Berikut resep sayap pentul yang crispy gurih, dirangkum Liputan6.com, Minggu (18/10/2026).

Sekilas tentang Sayap Pentul

Di ranah kuliner internasional, sayap pentul lebih dikenal sebagai chicken lollipop. Sebagaimana diungkapkan Swasthi's Recipes, sajian ini adalah hidangan pembuka khas Indo-Chinese berupa drumette yang di-french, dimarinasi, lalu digoreng tepung atau dipanggang hingga renyah, kemudian kerap dilumuri saus manis pedas.

Dilansir dari A Spicy Perspective, meski tergolong metode lama, cara penyajian seperti ini baru belakangan naik daun di Amerika Serikat. Sebagaimana dilaporkan Tasting Table, teknik frenching sejatinya lazim dipakai untuk merapikan iga domba, bone-in pork chop, sampai steik tomahawk, dan pada sayap ayam membuat dagingnya menggumpal menyerupai lolipop berdaging. Merujuk Saveur, merapikan tulang dengan cara ini sekaligus menciptakan pegangan alami sehingga daging empuk lebih mudah disantap tanpa belepotan.

Yang membedakan sayap pentul dari ayam goreng tepung biasa ada pada bentuknya. Pada ayam goreng tepung, potongan ayam dibiarkan apa adanya, sedangkan sayap pentul sengaja dibentuk agar seluruh daging berkumpul di satu titik.

Versi sayap pentul crispy ala warung sering memakai tepung bumbu siap pakai, sementara versi rumahan bisa meracik campuran tepung sendiri. Menguasai dasar ayam goreng tepung yang renyah akan sangat membantu sebelum kamu membentuk pentul, dan bila ingin bereksperimen, aneka olahan sayap ayam bisa jadi titik awal yang seru.

  • Porsi: 4-5 porsi
  • Waktu persiapan: 30 menit
  • Waktu masak: 20 menit
  • Tingkat kesulitan: Sedang

Bahan-Bahan Sayap Pentul

Bahan Utama dan Bumbu Marinasi

    • 1 kg sayap ayam utuh (sekitar 10-12 buah)
    • 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
    • 1 sdt garam
    • 1/2 sdt merica bubuk
    • 4 siung bawang putih, haluskan
    • 1 butir telur, kocok lepas

Bahan Pelapis (Tepung Bumbu)

    • 150 gram tepung terigu protein sedang
    • 50 gram tepung maizena
    • 1 sdt garam
    • 1 sdt bawang putih bubuk
    • 1/2 sdt merica bubuk
    • 1/2 sdt baking powder

 Pelengkap

    • minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
    • saus sambal atau mayones untuk cocolan

Perpaduan tepung terigu dan maizena berperan penting. Pati seperti maizena membantu menghambat pembentukan gluten berlebih sehingga hasil gorengan lebih rapuh dan ringan, bukan keras.

Prinsip serupa dipakai pada racikan campuran tepung crispy tahan lama yang menjaga gorengan tetap garing berjam-jam. Untuk rasa gurih tanpa penyedap buatan, andalkan umami alami dari rempah seperti bawang putih dan merica.

  • Porsi: 4-5 porsi
  • Waktu persiapan: 30 menit
  • Waktu masak: 20 menit
  • Tingkat kesulitan: Sedang

Cara Membuat Sayap Pentul

  1. Potong tiap sayap ayam pada dua sendinya menjadi tiga bagian, yaitu drumette, wingette, dan ujung sayap, lalu sisihkan ujung sayap untuk kaldu,
  2. Untuk bagian drumette, kerat daging melingkari ujung tulang yang kecil hingga terlepas, lalu dorong dan kumpulkan daging ke ujung satunya sampai membentuk bulatan seperti pentul.
  3. Untuk bagian wingette, keluarkan tulang yang lebih kecil, lalu dorong daging ke salah satu ujung tulang yang tersisa hingga menggumpal membulat.
  4. Lumuri seluruh pentul ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas dan tiriskan hingga benar-benar kering.
  5. Bumbui pentul ayam dengan garam, merica, dan bawang putih halus, aduk rata, lalu diamkan 20-30 menit agar bumbu meresap.
  6. Celupkan pentul ayam ke dalam telur kocok hingga seluruh permukaan basah merata.
  7. Campur tepung terigu, maizena, garam, bawang putih bubuk, merica, dan baking powder di wadah terpisah, lalu gulingkan pentul ayam sambil ditekan-tekan hingga tepung menempel tebal, dan diamkan 2-3 menit agar lapisan melekat sempurna.
  8. Panaskan minyak cukup dalam hingga 160 derajat Celsius, lalu goreng pentul ayam dengan api sedang hingga berwarna pucat kekuningan sekitar 5 menit, kemudian angkat dan tiriskan.
  9. Naikkan suhu minyak hingga 180 derajat Celsius, lalu goreng kembali pentul ayam selama 2-3 menit hingga kuning keemasan dan renyah.
  10. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat agar minyak turun dan tekstur tetap garing, lalu sajikan sayap pentul dengan saus sambal atau mayones.

Menggoreng dua kali adalah kunci tekstur. Gorengan pertama mematangkan daging, sedangkan gorengan kedua pada suhu lebih tinggi mengunci kerenyahan.

Proses dua kali ini memang menghasilkan tekstur yang lebih renyah dibanding sekali goreng, mirip teknik goreng dua kali pada resep gorengan lain. Seperti dikutip dari Food Network, menggoreng ayam pentul dalam minyak panas cukup sekitar enam menit hingga renyah keemasan.

Tips agar Sayap Pentul Maksimal

Beberapa detail kecil justru menentukan hasil akhir. Dengan teknik menggoreng yang tepat, kerenyahan sayap pentul bisa bertahan lebih lama.

    • Pilih sayap berukuran sedang hingga besar. Drumette yang berdaging lebih gampang dibentuk menjadi pentul yang berisi dan tidak mudah sobek.
    • Keringkan ayam sebelum dibalur. Permukaan yang kering membuat telur dan tepung menempel lebih baik sehingga lapisan tidak gampang rontok saat digoreng.
    • Jaga suhu minyak dan goreng bertahap.

      Sebagaimana dikutip dari The Big Man's World, memasukkan terlalu banyak potongan sekaligus menurunkan suhu minyak dan membuat hasil berminyak serta kurang matang.

    • Pilih potongan berkulit dan bertulang.

      Sayap termasuk bagian yang tetap juicy saat digoreng, sementara dada cenderung kering, sejalan dengan anjuran memilih potongan berkulit.

    • Tiriskan di rak kawat, bukan tisu. Rak kawat membuat uap panas keluar dari bawah sehingga bagian dasar pentul tidak lembek.

Variasi dan Substitusi Sayap Pentul

Versi Tepung Bumbu Instan

Kalau ingin lebih praktis, ganti racikan tepung dengan tepung bumbu putih siap pakai. Balur pentul ayam hingga rata, diamkan 2-3 menit agar bumbu meresap, lalu goreng sampai kuning kecokelatan. Cara ini mengandalkan pelapisan sederhana seperti pada resep ayam tepung crispy.

Versi Saus Pedas Manis

Untuk cita rasa ala Indo-Chinese, tumis bawang putih, jahe, saus cabai, dan sedikit kecap, lalu masukkan pentul yang sudah digoreng dan aduk cepat hingga terbalut saus. Hasilnya manis, pedas, dan lengket menggoda seperti sayap ayam pedas manis. Bisa juga diberi aroma bumbu ngohiong khas untuk sentuhan lima rempah.

Versi Bawang Putih dan Versi Panggang

Penyuka aroma tajam bisa menambahkan bawang putih goreng di atasnya, seperti pada sayap ayam goreng bawang putih. Ingin lebih ringan minyak? Panggang atau gunakan air fryer hingga matang dan garing sebagai alternatif deep-fry, mengikuti gaya versi panggang yang renyah tanpa kehilangan tekstur.

Sayap pentul membuktikan bahwa sedikit sentuhan teknik bisa mengubah sayap ayam sederhana menjadi camilan yang tampil istimewa. Setelah terbiasa membentuk dan menggorengnya, kamu bebas berkreasi dengan aneka bumbu, dari gurih klasik sampai pedas manis. Selamat mencoba dan sajikan hangat bersama cocolan favorit; camilan ini juga potensial jadi ide camilan untuk jualan maupun tambahan menu di meja makan bersama ayam goreng gurih dan empuk lainnya.

Pertanyaan Seputar Resep Sayap Pentul

1. Apa perbedaan sayap pentul dan sayap ayam biasa?

Sayap pentul dibentuk menyerupai lolipop dengan mendorong daging ayam ke salah satu ujung tulang. Bentuk ini membuatnya lebih mudah dipegang dan disajikan sebagai camilan.

2. Bagaimana cara membuat sayap pentul tetap renyah setelah digoreng?

Pastikan permukaan ayam tidak terlalu basah sebelum dilapisi tepung. Gunakan minyak yang cukup panas dan goreng hingga berwarna kuning keemasan. Hindari menumpuk sayap pentul setelah matang agar uap tidak membuat lapisan tepung cepat lembek.

3. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng sayap pentul?

Waktu menggoreng bergantung pada ukuran ayam dan suhu minyak. Umumnya, sayap pentul membutuhkan sekitar 8–12 menit dengan api sedang. Pastikan bagian dalam ayam matang sempurna sebelum disajikan.

4. Apakah sayap pentul bisa dibuat tanpa tepung bumbu instan?

Bisa. Kamu dapat menggunakan campuran tepung terigu, tepung maizena, bawang putih bubuk, garam, merica, dan kaldu bubuk sesuai selera. Tepung maizena membantu menghasilkan lapisan yang lebih renyah.

5. Bagaimana cara membentuk sayap pentul agar rapi?

Potong bagian kulit dan jaringan di sekitar ujung tulang, lalu dorong daging ke arah ujung yang lain hingga terkumpul menyerupai bola. Bersihkan tulang dari sisa daging agar bentuknya lebih rapi dan mudah dipegang. Gunakan pisau tajam dan kerjakan dengan hati-hati.