Kunci membuat sate jamur yang enak terletak pada dua hal, yaitu memastikan jamur cukup kering sebelum dibakar dan memberi waktu agar bumbu meresap sempurna.
Jamur tiram sebaiknya disuwir memanjang berukuran sedang. Bentuk ini membuat permukaannya lebih mudah terkena panas sehingga bagian tepinya dapat menjadi sedikit renyah, sementara bagian dalam tetap lembut.
Ikuti langkah berikut secara berurutan:
1. Rendam tusuk sate bambu dalam air selama sekitar 30 menit agar tidak mudah gosong saat digunakan untuk membakar sate.
2. Bersihkan jamur tiram, kemudian suwir memanjang dengan ukuran sedang. Rebus dalam air mendidih selama 2–3 menit. Angkat, tiriskan, lalu peras hingga sebagian besar air keluar dan teksturnya terasa lebih kesat.
3. Campurkan kecap manis, saus tiram, bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica, garam, dan minyak goreng. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
4. Tuangkan bumbu olesan ke dalam wadah berisi jamur. Aduk perlahan hingga semua bagian terlapisi bumbu, lalu diamkan selama 20–30 menit agar rasanya lebih meresap.
5. Tusukkan jamur ke tusuk sate sambil dipadatkan dan dilipat secara perlahan. Susun secukupnya agar sate tetap rapi dan jamur tidak mudah terlepas saat dipanggang.
6. Untuk membuat bumbu pecel, haluskan kacang tanah goreng, cabai, bawang putih, kencur, dan daun jeruk. Tambahkan gula merah, garam, serta air asam jawa, kemudian haluskan kembali hingga tercampur.
7. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit ke dalam bumbu kacang sambil terus diaduk. Sesuaikan jumlah air sampai mendapatkan tingkat kekentalan sesuai selera.
8. Panggang sate di atas bara api atau teflon menggunakan api sedang. Olesi sate secara berkala memakai sisa bumbu sambil dibolak-balik hingga permukaannya kecokelatan dan aromanya harum. Proses ini membutuhkan sekitar 3–4 menit untuk setiap sisi, tergantung tingkat panas yang digunakan.
9. Setelah matang, angkat sate dari panggangan. Sajikan bersama bumbu pecel sebagai cocolan atau siraman. Lengkapi dengan irisan timun, lalu nikmati bersama nasi hangat atau lontong.