Resep Lompong Santan Ala Rumahan, Hidangan Berkuah dari Batang Talas yang Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta - Lompong menjadi salah satu bahan pangan yang masih sering diolah di berbagai daerah di Indonesia. Melalui resep lompong santan ala rumahan, siapa pun dapat menghadirkan hidangan berbahan batang talas dengan kuah santan yang banyak disajikan sebagai menu makan siang. Lompong sendiri merupakan batang tanaman talas yang telah dibersihkan lalu dimasak bersama bumbu dan santan hingga siap disajikan.

Banyak orang mengenal umbi talas, tetapi tidak semua mengetahui bahwa batangnya juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan masakan. Setelah melalui proses pembersihan dan perebusan, lompong dapat diolah menjadi sayur berkuah yang dipadukan dengan bumbu dapur sederhana. Hidangan ini juga sering diperkaya dengan ikan asap, ikan asin, teri, udang, atau tahu sesuai kebiasaan masing-masing keluarga.

Apabila Anda ingin mencoba resep lompong santan ala rumahan, proses pembuatannya tidak memerlukan langkah yang rumit. Dengan menyiapkan bahan yang tepat serta mengikuti setiap tahap memasak secara berurutan, Anda dapat menghasilkan sayur lompong santan untuk disajikan bersama nasi. Berikut bahan, langkah memasak, hingga tips yang dapat diterapkan, dilansir oleh Liputan6.com dari berbagai sumber, Senin (20/7/2026).

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Utama

- 500 gram batang lompong (batang talas)

- 700 ml santan sedang

- 300 ml santan kental

- 100 gram ikan asap, suwir sesuai selera

- 2 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 1 batang serai, memarkan

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 2 sendok makan minyak goreng

- Garam secukupnya

- Gula secukupnya

- Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Bumbu Halus

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 4 butir kemiri

- 3 cabai merah

- 5 cabai rawit (sesuaikan selera)

- 1 sendok teh ketumbar

- 2 cm kunyit

- 2 cm kencur

Cara Membuat Lompong Santan

1. Bersihkan batang lompong dengan mengupas kulit luarnya hingga bagian yang berserat terangkat. Cuci menggunakan air mengalir, kemudian potong sepanjang 3–4 sentimeter.

2. Rebus potongan lompong di dalam air mendidih selama sekitar 15 menit. Langkah ini membantu mengurangi getah pada batang talas. Setelah selesai, tiriskan lalu bilas kembali menggunakan air bersih.

3. Haluskan seluruh bumbu menggunakan ulekan atau blender. Pastikan bumbu tercampur hingga merata agar mudah ditumis.

4. Panaskan minyak di dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga aroma bumbu mulai keluar.

5. Masukkan ikan asap yang telah disuwir. Aduk selama beberapa menit hingga bumbu melapisi seluruh bagian ikan.

6. Tuangkan santan sedang sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Cara ini membantu santan tercampur dengan bumbu tanpa terpisah.

7. Masukkan potongan lompong yang telah direbus. Aduk perlahan agar batang talas tercampur bersama kuah.

8. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk apabila digunakan. Cicipi kuah, lalu sesuaikan rasanya hingga seimbang.

9. Setelah lompong mulai matang, tuangkan santan kental. Gunakan api kecil sambil terus mengaduk perlahan hingga kuah mendidih.

10. Masak sekitar 10–15 menit sampai kuah menyatu dengan bumbu dan batang lompong terasa lebih empuk. Angkat, lalu sajikan bersama nasi hangat.

Tips Membuat Lompong Santan

Keberhasilan memasak lompong santan tidak hanya ditentukan oleh resep, tetapi juga beberapa langkah saat mengolah batang talas dan santan. Beberapa tips berikut dapat membantu menghasilkan kuah yang lebih menyatu dan batang lompong yang nyaman disantap.

- Pilih batang lompong yang masih muda: Gunakan batang dengan ukuran sedang dan warna yang masih merata. Bagian ini biasanya lebih mudah dipotong dan tidak memerlukan waktu memasak yang terlalu lama.

- Kupas hingga seluruh serat luar terangkat: Jangan hanya mengupas kulit tipisnya. Tarik juga serat memanjang pada batang karena bagian tersebut dapat mengganggu saat dimakan.

- Rebus menggunakan air yang banyak: Gunakan air dalam jumlah cukup agar getah lebih mudah larut selama perebusan. Setelah direbus, buang air rebusan dan jangan digunakan kembali sebagai kuah.

- Bilas lompong setelah direbus: Membilas kembali batang lompong membantu mengurangi sisa getah yang masih menempel sehingga rasa kuah tidak berubah saat dimasak.

- Masukkan santan kental pada tahap akhir: Santan kental tidak perlu dimasukkan sejak awal. Cara ini membantu kuah tetap menyatu selama proses memasak.

- Aduk kuah menggunakan gerakan satu arah: Mengaduk perlahan dengan arah yang sama membantu santan tetap menyatu selama dipanaskan.

- Gunakan ikan asap setelah bumbu matang: Memasukkan ikan asap setelah bumbu ditumis membantu rasa ikan tetap terasa tanpa hancur akibat terlalu lama dimasak.

- Diamkan beberapa menit sebelum disajikan: Setelah api dimatikan, diamkan sayur sekitar lima menit agar kuah menyatu dengan batang lompong sebelum dihidangkan.

Pertanyaan yang Sering Dicari tentang Resep Lompong Santan Ala Rumahan

1. Apa itu lompong?

Lompong merupakan batang tanaman talas yang telah dibersihkan dan diolah menjadi berbagai masakan, salah satunya sayur santan.

2. Mengapa lompong harus direbus terlebih dahulu?

Perebusan membantu mengurangi getah pada batang talas sehingga lebih nyaman saat dimakan dan lebih mudah menyerap bumbu.

3. Apakah lompong santan bisa ditambah lauk lain?

Bisa. Selain ikan asap, Anda dapat menambahkan ikan asin, teri, udang, tahu, tempe, atau potongan ayam sesuai kebutuhan.

4. Bagaimana cara menyimpan lompong santan?

Simpan di dalam wadah tertutup setelah suhu masakan turun. Letakkan di lemari pendingin dan panaskan kembali sebelum disajikan.

5. Bagaimana agar santan tidak pecah saat dimasak?

Gunakan api kecil setelah santan masuk ke dalam panci, lalu aduk perlahan hingga kuah mendidih sehingga santan tetap menyatu.

Thanks For Rating!

Terima kasih sudah membantu banyak orang dengan ratingmu