Resep Apel Pie Goreng Renyah ala Restoran Cepat Saji, Manis dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Perpaduan apel hangat, kayu manis, dan kulit yang garing membuat resep apel pie goreng selalu berhasil menggugah selera. Camilan mungil ini mengingatkan banyak orang pada pai apel hangat dari gerai makanan cepat saji, namun versi buatan sendiri terasa jauh lebih segar, renyah, dan bebas melempem. Modalnya sederhana: beberapa buah apel, sedikit rempah, dan adonan kulit yang mudah dibuat.

Meski identik dengan sajian ala Barat, pai apel punya riwayat panjang. Hidangan ini diyakini berakar dari dapur Inggris pada abad ke-14 sebelum menyebar ke berbagai penjuru dunia dan berkembang menjadi ratusan bentuk, termasuk versi yang digoreng hingga keemasan. Membuatnya di rumah sebenarnya adalah cara melanjutkan tradisi kuliner yang sudah berumur ratusan tahun.

Panduan berikut menyusun takaran yang masuk akal, urutan langkah yang benar, serta rangkuman saran dari sejumlah juru masak dan pakar kuliner. Tujuannya satu, memastikan apel pie goreng buatan Anda konsisten renyah di luar dan lumer di dalam.

Memilih apel yang tepat untuk apel pie goreng

Kunci isian yang tidak berair ada pada pemilihan apel. Apel yang terlalu lembut akan hancur dan mengeluarkan banyak cairan saat dimasak, sehingga membuat kulit cepat melempem. Di Indonesia, apel malang kerap dipakai karena teksturnya padat, tetapi apel Granny Smith yang asam-segar juga menjadi favorit banyak juru masak.

Sebagaimana dikutip dari Bob's Red Mill, apel Granny Smith sangat keras sehingga hampir tidak hancur meski dimasak lama, meski rasanya cukup asam dan cenderung ringan sehingga ideal dipadukan dengan varietas yang lebih manis. Sally McKenney, dikutip dari Sally's Baking Addiction, mengatakan, "Saya sangat menyukai apel Granny Smith, Honeycrisp, dan Jazz."

Merujuk panduan Food Network, beberapa apel justru sebaiknya dihindari untuk pai. Gala, Fuji, dan Red Delicious termasuk yang paling mudah lembek dan membuat isian menjadi berair. Karena itu, banyak resep menganjurkan mencampur dua jenis apel sekaligus. Tim editor The Kitchn menuliskan, "Anda menginginkan sebagian manis dan sebagian asam, dan sebagian besar harus cukup keras agar bentuknya tetap utuh saat dipanggang."

• Granny Smith: asam dan sangat keras, paling tahan bentuk saat dimasak.
• Honeycrisp: manis dan renyah, penyeimbang rasa yang baik.
• Apel malang: mudah ditemukan di Indonesia dengan tekstur padat.

Info resep singkat

• Porsi: sekitar 10-12 buah
• Waktu persiapan: 40 menit (termasuk mendinginkan adonan)
• Waktu masak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Sedang

Bahan-bahan apel pie goreng

Bahan isian

• 3 buah apel Granny Smith atau apel malang (sekitar 400 gram), kupas dan potong dadu 1 cm
• 40 gram gula pasir
• 20 gram gula palem
• 1 sdt kayu manis bubuk
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm air perasan lemon
• 1 sdm tepung maizena
• 2 sdm air

Bahan kulit

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 100 gram mentega tawar dingin, potong dadu
• 1 sdt cuka apel
• 5-6 sdm air es

Pelengkap

• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
• 3 sdm gula pasir dicampur 1 sdt kayu manis bubuk untuk taburan

Cara membuat apel pie goreng

1. Masukkan potongan apel, gula pasir, gula palem, kayu manis bubuk, dan garam ke dalam wajan. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga gula larut dan apel melunak, sekitar 5 menit.
2. Larutkan tepung maizena dengan air, lalu tuang ke dalam wajan. Aduk hingga cairan mengental dan menyelimuti apel.
3. Matikan api, tambahkan air perasan lemon, aduk rata. Pindahkan isian ke wadah dan dinginkan hingga benar-benar dingin.
4. Untuk kulit, campur tepung terigu, gula pasir, dan garam dalam wadah besar. Masukkan mentega dingin, lalu cubit-cubit atau potong dengan pisau pastry hingga teksturnya menyerupai pasir berbutir kasar.
5. Tuang cuka apel dan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan baru menyatu. Jangan diuleni berlebihan agar kulit tetap renyah.
6. Bungkus adonan dengan plastik, pipihkan, lalu simpan di kulkas minimal 30 menit hingga dingin dan mudah digilas.
7. Gilas adonan di atas permukaan bertabur tepung setebal 3 mm. Cetak menjadi lingkaran atau persegi berukuran sekitar 12 cm.
8. Beri 1-2 sendok teh isian di tengah tiap lembar. Olesi tepi kulit dengan sedikit air, lalu lipat hingga menutup isian.
9. Rapatkan tepi dengan menekan-nekan menggunakan garpu. Simpan pai di kulkas sementara Anda memanaskan minyak.
10. Panaskan minyak hingga 175-180 derajat Celsius. Goreng pai 2-3 buah sekaligus dengan api sedang hingga kecokelatan dan renyah, sekitar 2-3 menit per sisi. Tiriskan di atas rak kawat, lalu gulingkan selagi hangat pada campuran gula kayu manis.

Tips agar hasil maksimal

Kulit yang renyah dan berlapis lahir dari bahan yang benar-benar dingin. Juru masak Kent Rollins, dikutip dari Kent Rollins, menegaskan, "Bahan-bahan yang dingin adalah segalanya." Membekukan mentega sebentar dan memakai air es membantu lemak tetap padat sampai adonan masuk ke minyak panas.

Isian yang terlalu basah adalah penyebab utama kulit melempem. Koki Kenneth Temple, dikutip dari Kenneth Temple, menyarankan, "Pastikan Anda memasak apel terlebih dahulu untuk menghilangkan seluruh kelembapannya." Pastikan pula isian sudah dingin sebelum dibungkus supaya adonan tidak lembek.

Suhu minyak menentukan hasil akhir. Pastry chef Catherine Zhang, dikutip dari Catherine Zhang, menganjurkan, "Siapkan termometer di dekat Anda untuk menjaga suhu minyak tetap 180 derajat Celsius." Minyak yang terlalu dingin membuat pai menyerap banyak minyak, sedangkan yang terlalu panas membuat kulit gosong sebelum matang.

• Gilas adonan tipis, sekitar 3 mm, agar kulit matang merata dan tidak keras.
• Goreng dalam jumlah sedikit agar suhu minyak tidak anjlok dan pai tetap garing.
• Rapatkan tepi dengan garpu sampai benar-benar tertutup supaya isian tidak bocor saat digoreng.
• Sebagaimana disampaikan Food Safety and Inspection Service (FSIS), minyak penggorengan bisa melampaui 200 derajat Celsius, sehingga sebaiknya sediakan alat pemadam di dapur dan jauhkan minyak dari api langsung.

Variasi dan substitusi apel pie goreng

• Versi puff pastry praktis. Jika ingin lebih cepat, ganti adonan kulit dengan puff pastry siap pakai. Hasilnya lebih mengembang dan berlapis, cocok untuk yang tidak sempat membuat kulit dari nol.
• Versi air fryer. Untuk mengurangi minyak, panggang pai dalam air fryer bersuhu sekitar 195 derajat Celsius hingga keemasan. Oleskan sedikit minyak di permukaan agar warnanya tetap cantik.
• Versi glasir gula. Alih-alih ditaburi gula kayu manis, celupkan pai hangat ke dalam glasir dari gula halus dan sedikit susu untuk tampilan mengilap ala kedai.

Penyimpanan dan penyajian

Apel pie goreng paling nikmat disantap hangat di hari yang sama saat digoreng, ketika kulitnya masih garing maksimal. Sajikan begitu saja, taburi gula halus, atau padukan dengan satu skup es krim vanila untuk sentuhan istimewa. Sisa pai bisa disimpan dalam wadah tertutup di suhu ruang semalaman, atau di kulkas hingga tiga hari. Untuk menghangatkan kembali, gunakan air fryer atau toaster oven agar teksturnya kembali renyah, meski tidak akan sesegar saat baru digoreng.

Dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat, apel pie goreng buatan rumah bisa menandingi, bahkan melampaui, versi gerai cepat saji. Kuncinya ada pada apel yang padat, isian yang dingin dan tidak berair, serta minyak bersuhu stabil. Selamat mencoba dan bereksperimen dengan rempah kesukaan Anda.

Thanks For Rating!

Terima kasih sudah membantu banyak orang dengan ratingmu